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大学时期正是学生学习知识、锻炼能力综合发展的关键时期,也是形成正确饮食习惯的关键阶段。在这一阶段,大学生的膳食营养是否均衡充足以及科学将会直接影响到他们的健康水平,甚至是综合素质的发展。中国文库网为大家带来的大学生膳食营养与健康，希望能帮助到大家!大学生膳食营养与健康
大学生正处在青春期向成年期的过渡阶段，是一生中生长发育较旺盛的时期，生理和心理的变化较为复杂，各器官的机能逐渐趋向成熟，脑力和体力活动更为频繁，思维活跃而敏捷，记忆力较强。此时的生长发育状况、学习效力、生活能力及抗病力、劳动效力、运动能力与营养卫生状况有着密切的关系。
为了解大学生的饮食习惯对营养状况的影响，掌握大学生各种营养素的摄入情况，引导其改进营养观念和膳食结构，笔者进行了本次调查，现报道如下。
1 对象与方法
1.1 对象 在大庆市高新技术开发区，随机抽取黑龙江八一农垦大学、大庆石油学院、哈尔滨医科大学大庆分校在校大学生400名进行调查，其中男生172名，女生228名。调查对象以住校生为主，剔除调查期间及3个月内患急慢性疾病的学生。调查对象年龄在19～24岁之间，平均22岁。
1.2 方法 调查方法采用24 h回顾法，为期3 d，对400名大学生进行调查。前期采用实地走访的方式，主要是采取进入学生寝室直接询问和观察的方法，并且有食物量化标准对饮食行为进行界定;后期采用计算机膳食指导服务系统(CDGSS 3.0)进行分析。数据的分析采用SPSS 10.0软件包进行。
2 结果
2.1 大学生的膳食结构 大学生的膳食摄入以粮谷类为主食，男生摄入量达到合理摄入量的低限，女生摄入量为合理摄入量低限的89%，并均低于全国城乡居民的平均值。摄入的副食中，女生的蛋类摄入量接近合理摄入量，男生为合理摄入量的50%左右;大豆类仅达到合理摄入量的50%～70%，肉类、奶类、蔬菜水果类的摄入量仅达到理想摄入量的30%～60%。见表1。
2.2 能量及各种营养素摄入情况 男生多种营养素均能够满足需要，但总能量和Fe摄入量偏低，7a686964616fe58685e5aeb931333264656237Ca、Zn、维生素B1、维生素B2、维生素C摄入量不足;女生Ca、维生素A摄入量偏低，总能量、碳水化合物、Fe、Zn、维生素B1、维生素B2、维生素C摄入量不足，其余营养素均能满足需要。出现这种结果与学生谷类摄入量偏少，食堂采用精粉、精米，食物烹调方法不合理，以及富含维生素和矿物质的食物如动物内脏、海产品等提供不足有关。见表2。
表1 大庆市400名大学生每人每天各类食物摄入量(略)
注：合理摄入值为《中国居民平衡膳食宝塔》[1]推荐的合理摄入范围。
表2 大庆市大学生膳食能量和各种营养素实际摄入量及占DRIs[2-3]的百分率(略)
注：kcal=4.18 kJ。
2.3 三餐能量营养素来源及分配 男生早、中、晚3餐能量分配比为25.6%，37.3%和37.1%;女生为21.2%，38.6%和40.2%(中国营养学会推荐的标准为30%，40%和30%)。在三大产能营养素供能比中，男女生的脂肪摄入量均不足，其供能比仅为18.6%和16.7%。
2.4 食物选择情况 在调查中，多数学生把“食物口感”作为选择食物的首要因素，价格次之，食物营养价值仅居第3位。说明大学生的饮食营养选择与意识尚有较大的差距，一是主观上对营养的重视程度不够;二是经济条件限制了学生的消费水平，即食堂里营养价值丰富的肉、蛋、奶类食物，其价格要高出普通食物，使学生尤其是经济比较困难的学生难以保持合理的营养搭配，这也是他们的膳食未能达到完全合理营养水平的主要原因之一。
3 讨论
王忠[4]对北京工艺美术学院367 名在校大学生的膳食与营养状况调查结果显示，男生每日能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量可以满足需要;女生能量、碳水化合物和钙摄入不足，各种维生素摄入情况良好。王南平[5]对三峡地区大学生进行膳食调查显示，学生的某些营养素严重缺乏。笔者调查发现，与膳食营养素参考摄入量比较，学生的钙、核黄素和维生素C摄入不足或严重不足，这可能与大学生主要摄取谷类食物、以及动物性食物和奶类等较少有关[6]。从营养素的食物来源看，来源于奶类的钙远不能满足身体需要;摄入量较高的蛋白质、铁和视黄醇的来源尚需改善，所以应特别注意蔬菜、水果和奶类食物的摄取;女生应多摄入含血红素铁较高的食物，不能盲目自我限制营养素的摄入。
调查中发现，大学生早餐摄入的能量过少，晚餐摄入的能量过多，三餐能量比例不科学。早餐是一天中最重要的一餐，数量充足、营养丰富的早餐可以提高人体健康水平，保持旺盛精力和注意力，是集中完成上午学习任务所必需的。早餐能量摄入量过少不能满足整个上午的能量需要，将影响整个上午的学习效能;晚餐能量比例过高会增加肠胃负担，影响睡眠，不利于疲劳的消除和体力的恢复。合理地分配一日三餐的能量比例，不但有利于营养素的消化和吸收，还可以增进大学生的健康水平，并有效提高他们的学习和生活效率。
另外，通过本次调查分析，造成大学生膳食不合理的主要原因有3方面：(1)膳食观念不正确。有相当一部分学生对膳食营养的重要性认识不足，在日常生活中宁愿将大部分钱用于购买其他生活消费品、社交或游玩，而不愿意购买食品，一日三餐以凑合或饱为主;女大学生为达到“减肥苗条”的目的而长期节食的现象也较为普遍。(2)膳食种类少。大多数学生的膳食以主食、蔬菜为主，而且蔬菜种类非常单一，鱼类、禽类、蛋类、奶类、豆类及水果类食物的摄入不足。(3)膳食部门服务质量较差。烹饪人员缺乏营养保健意识和必要的营养学知识，烹调的菜饭种类少，数量不足，搭配不合理，质量差，学生反映对食堂的饭菜没有胃口。
大学生膳食营养与健康
一、大学生膳食营养与健康研究的意义
营养是健康根本, 而食物是健康来源。所以科学的营养膳食是人保持身体健康的重要基础, 而青年人尤其是在校大学生却对这一问题始终持有忽视的态度。大学生正处在身体发育成熟的关键期, 此时他们承担着较重的学习任务, 进行着紧张有序的生活与锻炼, 因此会极大程度上增加他们的体能消耗, 加大营养方面的需求。
如果缺少科学合理的膳食营养作为重要支持的话, 很容易导致大学生体能下降、精力降低以及抵抗力减弱的情况, 进而威胁他们的学习。因此, 对大学生膳食营养和健康状况进行深入研究是十分必要的, 不仅仅能够从中了解到当前大学生的膳食营养和健康现状, 还可以获知他们的饮食态度, 进而针对性的提出均衡大学生膳食营养以及提升其整体健康水平的方案。
大学生膳食营养与健康研究的意义主要体现在以下几个方面:第一, 有助于丰富大学生的营养知识, 使得他们能够提高对饮食的正确认识, 促使大学生科学合理的进行个人膳食与营养的安排, 获得充分的营养支持, 有效消除健康发展当中的危险因素, 尤其是改变亚健康现状, 帮助他们打下终身学习的身体基础。第二, 有助于引导大学生树立正确营养观念。在正确营养观念的引导之下, 大学生会主动积极的将营养知识转化成为实际行动和养成良好生活饮食习惯的动力使得他们能够结合自身, 构建个性化和科学化的营养膳食结构, 从根本上提升健康水平。第三, 有助于引导学生形成健康饮食消费习惯。在相关研究的指导之下, 大学生会显著提高对食物消费的认识, 逐步改变自己错误的饮食消费习惯, 进而有效提升个人的营养水平, 预防相关慢性疾病的发生, 有效适用大学生身心综合发展的要求。
二、大学生膳食营养与健康现状
通过对当前大学生膳食营养和健康现状的研究与调查, 发现大学生缺乏这方面的知识, 同时在行动力以及生活习惯方面也存在着明显的不足, 进而引起了一系列的健康问题。下面将对大学生膳食营养和健康现状进行分析, 以便在此基础之上提出针对性的策略。第一, 大学生缺乏膳食营养方面的知识, 也有很多学生存在认识误区, 比方说错误的认为鸡蛋和豆浆不能同食等。第二, 大学生的饮食不规律问题十分明显, 特别是没有早餐习惯, 长此以往带来了很多负面效应。早餐是最重要的一餐, 是学生一天当中体力和脑力恢复的保障。
学生不吃早餐的话很容易出现注意力不集中、思维缓慢、记忆力理解力下降、学习效率降低等诸多问题。如果长期不食用早餐的话, 还会出现胃肠道系统疾病。第三, 大学生的饮食时间与食量不固定, 出现不合理分配三餐的情况。这样的情况会使得学生的饮食营养摄入不均衡, 从而降低体质损害多种器官, 严重威胁大学生的健康状况。第四, 大学生的饮食结构存在很多不合理的情况。蔬菜、水果、鱼、蛋、乳等种类食物的摄入都难以达到标准, 从而降低了大学生的健康水平。
三、改善大学生膳食营养与健康现状的策略
(一) 提倡健康饮食习惯, 平衡学生膳食结构
膳食营养摄入是否充足合理将会直接影响到学生的健康状况, 而大学生在日常饮食当中应该做到合理膳食以及平衡饮食, 这样才能够逐步构建平衡完善的膳食结构, 最大化的降低相关疾病的发生。但是大学生通常缺乏有关的营养知识, 不具备健康的饮食习惯, 同时在膳食结构方面的安排也不够合理。针对这一情况, 学校方面要在校园当中大力提倡健康的饮食习惯, 并为大学生的膳食营养提供一定的指导, 进而提升大学生的整体健康素质。在大学生的膳食结构当中, 粗粮杂粮、鱼虾、豆制品、奶类等摄入存在明显不足问题, 因此可以针对这一情况, 建议大学生调整好自身的饮食结构, 增加粗粮杂粮的摄入。女生尤其要增加瘦肉、海带、动物肝脏等含铁丰富的食物, 而男生特别要增加蔬菜水果等富含维生素的食物, 保证他们身体成熟发展所需的营养。与此同时, 学校要加强对大学生的健康教育, 注意培养他们良好的膳食营养习惯, 同时指导学生养成正确的饮食消费习惯, 提高学生的自觉性, 引导大学生通过自主调控膳食营养来提高自身的健康素质。另外, 学校方面还要加大膳食营养知识和良好饮食生活习惯的宣传力度, 比方说组织相关讲座、办板报、设置选修课程等。
(二) 加强膳食健康教育, 提高学生健康认识
一日三餐必须要有合理的分配, 尤其是要注意热量比, 否则会直接威胁学生的身体健康, 还会为他们的学习和发展带来不利影响。很多大学生存在着不吃早餐或者早餐营养摄入不均的问题, 在一日三餐的时间以及食量方面的分配也不够合理, 这些都是错误的饮食习惯, 也是影响学生健康状况的重要因素。为了有效解决这一问题, 学校方面除了要加强对学生膳食健康教育之外, 还需要注重提高学生自身对膳食健康的认识, 增强学生的自觉性。学生在早餐阶段应该适当增加蛋类和奶类的摄入, 午休时间增加能量食物以及水果, 而晚餐时间可以将健脑类的食品作为主要的饮食对象。同时在运动消耗或者晚修之后, 可以补充高营养以及高蛋白的食品, 但是要尽可能的避免膨化食品和油炸食品的摄入, 否则会造成肠道负担, 引起健康问题。另外, 大学生要加强运动, 适当增加体育锻炼的时间, 这样不仅仅可以控制体重和保证健康水平, 还可以为饮食调节打下坚实基础。学生要注重对学习时间以及锻炼时间进行有效协调, 保证二者交互进行, 而且学生要想拥有一个健康的体魄应该是健康饮食和体育锻炼共同作用的结果。当学生提高对膳食营养的认识之后就会更加关注自身的健康状况, 也会在饮食方面养成良好习惯。
(三) 注重膳食营养管理, 提高学生健康素质
大学生生活在同一个生活范围当中, 饮食供给予选择存在一定的限制。因此, 高校方面要加强膳食营养管理, 注重为学生提供健康营养以及科学合理的膳食配餐, 为学生提供一个健康优质的生活环境, 从而有效提高学生的健康素质。学校方面要加强对食堂的管理力度, 具体要把握好以下几点:第一, 适当增加食堂当中食物的供给种类, 尤其是早晚餐后的加餐要适当增加蛋白类和维生素类的食品。
第二, 对营养加工方法进行科学管理, 严格按照食品加工保藏的需求进行处理, 保证食品营养不流失。第三, 加强食品卫生管理以及食堂卫生管理, 定期对食堂进行全面检查, 并由教师和学生监督。第四, 推进多元经营, 保证用餐时间灵活, 并增加一些特色食品。
为了营造良好的饮食环境, 学校可以尝试引入竞争机制, 在食堂中间展开服务和饮食评比等活动让学生的多元化饮食与健康需求得到充分满足。第五, 学校方面要积极吸纳广大师生对于食堂饮食的意见和建议, 以便进行膳食营养的调整, 最大化的保障学生的健康水平。
结语
大学生的膳食营养与健康水平是影响学生综合发展的一件大事, 也应该成为高校关注的一个重点问题, 以便从根本上提高大学生的身体素质, 为他们的身心健康发展提供有力保障, 也进一步推动大学生投入到国家建设与发展当中。在实践研究当中发现, 大学生膳食营养和健康状况都亟待改善, 这就需要学校方面投入更多的精力, 加强对大学生的教育和指导, 让他们能够明确膳食营养和健康的重要性。
大学生膳食营养与健康
民以食为天，食以安为先。食品安全关乎每个人的身体健康和生命安全，关系到社会的和谐稳定。近年来，苏丹红、瘦肉精、毒奶粉、毒馒头、塑化剂及微生物污染等食品安全问题不断曝光。大学是年轻学生最集聚的重要场所，普及食品安全科学知识，加强食品安全教育，增强食品安全意识和防范能力，对提高大学生生活品质具有十分重要意义。为此学校教务处邀请了北京大学许雅君教授和复旦大学郭红卫教授为同学们聚焦“食品安全”问题，于11月11日在我校闵行校区召开讲座《大学生膳食营养与健康》，欢迎同学们踊跃参与。
讲座题目： 大学生膳食营养与健康
内容1： 饮食习惯与膳食平衡
主讲嘉宾： 北京大学医学部营养与食品卫生学系 许雅君 教授
北京市营养学会副理事长
内容2： 膳食营养与骨骼健康
主讲嘉宾： 复旦大学上海医学院公共卫生学院 郭红卫 教授
上海市营养学会理事长
中国营养学会秘书长
讲座时间： 2015年11月11日(周三) 18:30-20:30
讲座地点： 闵行校区一教214